酸度
日本酒には、その日本酒の「甘口」や「辛口」を表す「日本酒度」といいますのがあるのと同様に、「酸度」といいますものもあります。これも「日本酒度」と同じように、日本酒を選ぶ上で、味の目安になるものであります。かいつまんでお話しいたしますと、日本酒の原料となる酵母や麹、米などから発生なさる乳酸、コハク酸、そしてクエン酸・リンゴ酸などの酸の量のことであります。逆に仰ると、この酸がなければ切れ、ハリ、コクがなく、ぼやけた味になってしまうといいますことであります。例えを申しますと、日本酒度がマイナスのお酒は比較的甘いお酒なので、酸度が高めなお酒を選ぶことによって、この日本酒の味や旨味が増した、爽快感のあるちょうどよろしいお酒を選ぶことができるでしょうう。このように、「日本酒度」と「酸度」のバランスを考えながら日本酒を選べば、自分の好みに合った日本酒を選ぶことができるでしょうう。
