奈々の日記

魚料理の中ですけど苦手意識を持っております人が多いのが、「煮魚」でしょう。魚を調味液で煮るといいますものや、佃煮風に煮詰めるものなど、白いご飯にぴったりの魚料理ですわ。おいしい煮魚を作るコツをご紹介します。１．調理器具なべそれに、煮方によってなべは、平なべや深なべを使い分けます。おとしぶた煮汁の蒸発を調整し、煮汁を均等にいきわたらせるのに活躍なさるのが、おとしぶたですわ。おとしぶたの使い方のコツ・・・おとしぶたは水に濡らして使います。魚がふたにくっついてしまうのを防ぎます。煮汁魚の種類や大きさによって、煮汁の量を加減します。多すぎると魚全体が煮汁をかぶってしみこみすぎます。１．なべに煮汁だけを入れ、強火で煮立たせます。２．魚を入れてからは中火にします。３．魚全体に煮汁をかけてから落としぶたをします。