奈々の日記

ベトナムの粉文化、特に米粉文化を代表なさる料理のひとつが、生春巻き（ゴイクオン）ですわ。エビやレタス、そのほかビーフンをライスペーパーで包んだものですわ。日本でベトナム料理店に参ると、よくこれに魚醤（ヌックマム）が添えられることが多いようですけど、現地の人気は味噌タレですわ。ピーナッツの味噌タレが一般的ですわ。といいますのも、生春巻きは、次にご紹介なさる揚げ春巻きと比べ、かなりさっぱりしています。それを補うため、ピーナッツ味噌タレがぴったり、といいますわけですわ。ヌクチャムは、ヌクマム（魚醤）、砂糖、チャイン（ベトナムのライム）の絞り汁、酢、唐辛子、にんにくに、水を加えて作りますわ。ベトナムの揚げ春巻きは中華料理のそれよりもかなり小ぶりですわ。
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